Время готовить блюда с зеленью

Весной человек более склонен к усталости, сонливости – особенно на смену погоды. От весенней нехватки витаминов снижается иммунитет, человек может подхватить простуду. Конечно, чтобы ликвидировать недостаток витаминов, можно воспользоваться химически произведенными таблетками. Но почему бы не взять сил в природе, которая уже проснулась и радует нас зеленью?

Витаминные весенние салаты из зелени обеспечивают организм микроэлементами и биологически активными веществами. Овощи и фрукты урожая прошлого года уже не могут нас обеспечить всем необходимым, ведь в них мало витамина С. А вот молодая зелень может нам его дать. Попробуйте последовать примеру наших предков: добавьте в салат листья и тонкие стебли крапивы, одуванчика, лопуха, черемши. Веточки малины, вишни, шиповника, листьев смородины, цветы одуванчика можно заваривать как чай. Из листьев винограда делают голубцы. Так же обратите внимание на овощи, которые быстро отдают урожай: скороспелые сорта редиса, салаты, руккола, кресс-салат, бораго, щавель, петрушка.
Биологически активные вещества растений улучшают не только процессы пищеварения, но и просто служат для придания пикантного вкуса весенним салатам. Рецепты часто очень простые, представляют собой смеси зелени, заправленные сметаной или растительным маслом. Так же можно добавить вареное яйцо, уксус, лимон. Кроме того, с зеленью можно готовить первые и вторые блюда, запеканки, делать начинку для пирожков, готовить пюре.

крапива
Лечебные свойства этого «кусачей» растения признала не только народная медицина, но и ученые. Растение содержит много хлорофилла, дубильных веществ, минералов (магний, кремний, фосфор), целлюлозу, вещества, снижающие уровень сахара в крови. Есть в ней и витамины группы В, в большом количестве витамин С, фитонциды, фитогормоны и тому подобное. Крапива помична в случае внутренних кровотечений, является мочегонным и желчегонным средством. Корни крапивы показано людям с диабетом, атеросклерозом, ревматизмом. Листья, особенно сок, принимают в случае экземы, псориаза, аллергии. Крапива помогает улучшить обмен веществ в организме.
Салат из крапивы,
зеленого лука и яблок
Листья крапивы, зеленый лук (по 50 г), одно среднее яблоко, 2 ст. л. сметаны или 1 ч. л. яблочного уксуса и 1 ст. л. масла, соль по вкусу.
Мелко порезать листья крапивы (предварительно ошпаренное) и лук, на терке с крупными отверстиями потереть яблоко. Все смешать, посолить, заправить сметаной или маслом и уксусом.

одуванчик
Лечебные свойства этого растения известны более 4000 лет. Так, Авиценна рекомендовал это растение от многих болезней: от желудочных к глазным. С оздоровительной целью используют все части растения. Корень, например, содержит инулин – незаменимый для диабетиков.
Легкий салат из одуванчика
Листья одуванчика (50 г) измельчить и посолить, подождать, пока оно пустит сок. Добавить измельченные вареные яйца
(1 шт.), Укроп. Смазать сметаной. Такой салат полезен для поджелудочной железы.

Суп с шампиньонами и одуванчиком
Листья одуванчика (100 г), шампиньоны (300 г), морковь (20 г), лук репчатый (3 шт.), Картофель (2 шт.), Масло (50 мл), соль, перец по вкусу.
Листья одуванчика положить в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Между тем в 2 л воды сварить картофель, добавить грибы, поварить еще 10 мин. В уже готовый суп добавить пассерованный морковь и лук, мелко порезанные листья одуванчика, посолить. Подавать со сметаной.

лопух
У нас это растение считают сорняком, а вот на Востоке лопух культивируют как лекарственное растение. Корень лопуха содержит инулин, растительные белки, жиры, гликозиды, дубильные вещества, эфирные масла. Из микроэлементов – кальций, магний, фосфор, кремний, кобальт и др. Благодаря своему составу корень лопуха целебно действует на мочеполовую систему, обменные процессы в организме, помощник от подагры и ревматизма, болезней пищеварительного тракта, поджелудочной железы. Молодые листья лопуха содержит витамина С в 10 раз больше, чем лимон. Молодые листочки добавляют в суп, салаты, соусы.

Голубцы из листьев лопуха
20-30 крупных листьев лопуха, 2 больших кислых яблока, 1 стакан бульона, сметана, масло, мясо для фарша (0,5 кг), рис (1,5 стакана), лук (2 шт.), Специи.
Мясо прокрутить на мясорубке, смешать с отварным рисом. Добавить пассерованный лук. Посолить, поперчить. Листья лопуха ошпарить кипятком, подсушить, наполнить фаршем, свернуть, как голубцы. На дно глубокой сковородки налить масла, выложить голубцы. Между слоями голубцов проложить кусочки яблок. Залить бульоном, добавить томатную пасту по вкусу. Тушить в течение часа. Подавать со сметаной.

Share Button