Шпинат – для диетического питания

0
8

Несколько лет назад поразила такая история: палестинский юноша, который учился в Киеве и жил в украинской семье, постоянно покупал на базаре шпинат. Он очень жалел, что в Украине растение редкое, и рассказывал: на его родине даже в пору “несезона” шпината щедро посыпали блюда порошком из его сушеных листьев.

Итак, на родине шпината, в Южной Азии, это растение – из разряда незаменимых. Но почему? Ответ прост. Во-первых, шпинат хорошо насыщает, как говорят, дает силу, ведь в нем много белковых и жировых веществ (почти столько же, сколько в горохе и фасоли, более чем молоке, муке, капусте). Шпинат помогает при болезнях, связанных с малокровием (это благодаря железу и фолиевой кислоте, как-самый нужный для процесса качественной крови компонентам). Его называют плазмой крови, что крайне нужна детскому организму или ослабленным тяжелыми болезнями, в частности туберкулезом, людям.
Вообще считается, что шпинат особенно ценен для детей и беременных. Объясняется это тем, что листья шпината – чрезвычайный поливитаминный продукт, оно аккумулирует вещества, крайне необходимые для роста и полноценного функционирования организма развивается. К ним относятся каротин, витамины D, С, Е, Р, РР, К, фруктоза, глюкоза, сахароза, органические кислоты, значительное количество йода и других минеральных веществ. Следовательно, употребление шпината положительно сказывается не только на должном формировании костной системы, зубов, но и волос, кожи (в частности, помогает бороться с хронической экземой и другими поражениями кожного покрова).
Учитывая наличие в шпинате витаминов группы В и других, он питает нервную систему, поэтому незаменим также для легковозбудимым людей, работников, занимающихся умственным трудом.
В листьях шпината есть вещества, которые регулируют работу поджелудочной железы, усиливают перистальтику кишечника, поэтому ликвидируются запоры, скопление газов, шпинат полезно употреблять людям, страдающим от гипоацидного гастрита, энтероколита. Если употреблять сок шпината постоянно, можно добиться не только очистки пищеварительного тракта, но и восстановление его функций.
На этом “послужной список” шпината не заканчивается. Кроме того, он полезен людям, страдающим от повышенного давления крови и диабета, обладает мочегонным, противосклеротические и противовоспалительные свойства, укрепляет капилляры. Словом, некоторые диетологи считают шпинат растением, богаче и полезнее, чем салат и щавель. В шпинате меньше щавелевой кислоты, чем в щавеле, и в этом его преимущество. Однако ее все же много (например, более чем в спелых помидорах в 64 раза), поэтому, к сожалению, шпинат не должен входить в питание людей с проблемами водно-солевого обмена (оксалурия), заболеваниями печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.
Конечно, наибольшую пользу дает употребление сока шпината. Его можно употреблять самостоятельно (до 50 мл в день), можно смешивать с овощными и плодовыми соками. Например, сок шпината – 50 мл, яблочный – 150 мл, шпината – моркови (та же пропорция), шпината – томатный (то же же), шпината – 25 мл, редиса 75 мл, томатный – 100 мл.

ДИЕТИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Для использования в пищу годятся больше молодые листья, в которых мало щавелевой кислоты. И еще замечание: блюда со шпинатом надо есть сразу после приготовления, в холодильнике хранить нельзя, так как в них образуются ядовитые вещества.
Салаты. 200 г щавеля и 500 г шпината перебрать, промыть, мелко порезать, добавить 100 г мелко порубленной зелени лука и 2-3 стебля зеленого чеснока, заправить соком лимона или яблочным уксусом (2 ст. Л.), 2 3 ст. л. масла, солью, красным перцем. Украсить кружочками круто сваренных яиц (2 шт.).
3100 г шпината, 200 г щавеля, 2 ст. л. зеленого лука, 1 ст. л. укропа мелко порубить, добавить соль, сахар (1 ч. л.), 150 г сметаны, залить нарезанный кубиками вареный картофель (200 г), перемешать.
3 В 0,75 стакана кефира добавить желток, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. секущихся укропа, зеленого лука (или горчицы, тмина, петрушки), 20 г сахара, перец, соль, перемешать. Осторожно смешать с 400 г нарезанного тонкими полосками шпината.
Картофельное пюре. 100 г шпината предположить в небольшом количестве воды, протереть. 5 картофелин размять в пюре, добавив молока и масла (2 ст. Л.), Смешать со шпинатом.
Яичница. Мелко порезать 1 кг шпината и 100 г петрушки, положить в кастрюлю, добавить 3 ст. л. масла, красный перец, соль, держать на огне, пока не выпарится лишняя влага. Добавить стакан молока и поварить еще 5-6 мин. На смазанную жиром сковороду выложить шпинатную массу, на нее разбить 4 яйца, запечь в духовке.
Запеканка (немецкая кухня). 200 г пшеничного хлеба замочить, отжать. 1 кг шпината мелко порезать, посолить и припустить в собственном соку, соединить с хлебом. Добавить 3 яйца, кубиками нарезанную вареную колбасу (150 г), соль, красный перец, 1 ст. л. маргарина. Перемешать, выложить в кольцеобразную форму (если такой нет, можно положить в обычную сковородку посередине чистую консервную банку, смазанную снаружи жиром, вокруг выложить шпинатную массу), запечь в духовке. Выложить осторожно на блюдо, середину кольца можно заполнить картофельным пюре или вареным рисом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here