“Сельдевая” болезнь

0
10

Что это за “баранки”?
Анизакидоз – это заболевание людей и животных, которое обусловлено личинками гельминтов – анизакидами. Анизакидоз еще называют “селедочной” болезнью из-за того, что возбудителя болезни впервые обнаружили в сельди. Однако личинки встречаются не только в селедке, но и у других видов морских и океанических рыб, у осьминогов.
Личинки спирально свернуты и содержатся в полупрозрачной капсуле. По размеру они небольшие – 1,5-6 мм в диаметре. Личинки анизакид можно обнаружить в пищеварительном тракте рыбы, в ее икре, молочке, иногда – в мясе. Заражение рыб личинками анизакид может быть значительным – до 500 паразитов в одной рыбе, резко ухудшает ее качество.
Анизакиды могут паразитировать и в речной рыбе, которая водится недалеко от моря.

Сырая рыба – это опасно
Чаще всего “селедочная” болезнь наблюдается в тех районах, где употребляют в пищу блюда из сырой или недостаточно термически обработанной рыбы или кальмаров. Она обнаружена у населения Нидерландов, Японии, США, Чили, Германии, Южной Кореи, России.
В последнее время количество случаев заболевания анизакидоз имеет тенденцию к быстрому увеличению. Это объясняется ростом потребления свежей рыбы, изменением технологии ее приготовления, улучшением диагностических технологий.

“Сюрпризы” анизакидоза
“Сельдевых” болезнь характеризуется острой болью в области пищеварительного тракта, коликами, лихорадкой и вызывает общий сепсис. В хирургически удаленных участках кишечника больных анизакидоз обнаруживают опухоли, содержащие личинки или их остатки. Эти опухоли могут достигать таких размеров, что приводит к закупориванию кишечника.
Для диагностики болезни используют эндоскопы с щипцами, которыми хирурги обнаруживают и удаляют личинки.

Как предотвратить болезнь?
Надежный способ предотвращения заболевания анизакидоз – обработка рыбы при высокой температуре, ее замораживания или достаточно просаливания.
Известно, что при температуре -18 ° С личинки анизакид погибают через 14-20 суток, при -20 ° С – через 24 ч, а при -30 ° С или нагревание до + 60 ° С и выше – через 10 мин. Рыбопромысловые суда оборудованы морозильными камерами, где вся рыба выдерживается нужное время при низких температурах и личинки анизакид надежно обезвреживаются. Разрушаются при этом также и токсины паразитов. Морская рыба поступает в торговую сеть после проведения ветеринарного контроля, не допускает к реализации рыбу, зараженную живыми анизакидами и опасную для здоровья человека или животного.
Погибшие паразиты, как в случае, описанном читательницей, не угрожают здоровью человека. Не повредят и токсины, оставшиеся от жизнедеятельности возбудителей в рыбе. При температуре -25 ° С и + 100 ° С они обезвреживаются.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here