Сало: что вы знаете о продукте, который всегда есть в вашем доме?

0
121

В сознании каждого украинца генетически зафиксировано, что, когда есть картофель, хлеб и сало, семья выживет при любых экономических неурядицах. А задумывались ли вы когда-нибудь, что за продукт сало и как часто его можно употреблять?

Сало или сливочное масло?
Традиционно в рационе используют два вида жиров животного происхождения – сало и сливочное масло, поэтому и стоит сравнить именно их.
Сало по сравнению с молочным жиром содержит меньше насыщенных жирных кислот, больше полиненасыщенных и почти вдвое больше мононенасыщенной олеиновой кислоты. Последнее для человека имеет особое значение, поскольку эта кислота в больших количествах участвует в образовании организмом собственных жиров.
Поскольку в сале больше мононенасыщенных кислот, оно устойчиво к перекисного окисления, что происходит под влиянием различных факторов – атмосферных загрязнений, радиации, курение, активного образа жизни и т.
Это важно, ведь активизация процессов перекисного окисления нежелательна, потому что это является предвестником начала многих патологических состояний организма: развитию атеросклероза, появления новообразований, вторичных иммуно-дефицитных состояний и тому подобное.

Сало – против сердечных недугов
Сало по сравнению со сливочным маслом отмечается меньшей атерогенность, поскольку содержание холестерина в нем вдвое ниже (0,1% – в сале и 0,19% – в сливочном масле). К тому же, наличие в молочном жире большего количества насыщенных жирных кислот также вызывает повышение содержания холестерина в крови. Сало менее атерогенных еще и потому, что соотношение в нем холестерина и фосфолипидов (1: 3,3) приближается к оптимальному (1: 4). Для сравнения: в сливочном масле это соотношение составляет 1: 2.
Следует обратить внимание на одно удивительное свойство линолевой кислоты, которой в сале больше. Жиры, обогащенные ею, уменьшают риск возникновения инфаркта миокарда за счет того, что они снижают уровень атерогенных липопротеинов в крови (что вызывает развитие атеросклероза) и повышают уровень неатерогенних (которые препятствуют отложению холестерина в стенках сосудов). Это уменьшает риск развития ишемической болезни сердца.
Важным показателем ценности этих продуктов является наличие в них жирорастворимых витаминов. При этом полезным является сливочное масло.
Все же следует отметить, что в обоих этих продуктах количество витаминов (особенно бета-каротина, витамина Е) недостаточна для антиоксидантной защиты. К тому же в сливочном масле есть витамины, которые стимулируют процессы перекисного окисления, что в конечном итоге и влияет на скорость порчи этого продукта.

Есть или не есть?
Сравнительная характеристика этих двух жиров свидетельствует о том, что сало как продукт питания имеет преимущества над сливочным маслом. Оно лучше сохраняется и меньше поддается разрушению.
И все же хочется предостеречь от эйфорического восприятия такой информации. Традиционно сложилось так, что в пищевом рационе нашего населения за счет животных жиров покрывается более 40% энергетической ценности продуктов. А это приводит к увеличению количества людей с избыточной массой тела и высокого уровня смертности от ишемической болезни сердца.
С точки зрения правильного питания, содержание жира в рационе должен составлять до 30%, а с точки зрения профилактического питания – не более 25% суточных энергозатрат.
Дело в том, что пища, обогащенная жирами, имеет лучшие вкусовые качества и несколько медленнее дает ощущение сытости, а это стимулирует переедание.
Поэтому относительно сала совет такой: переедать не стоит. Но если у вас нет избыточной массы тела, ишемической болезни сердца, то несколько кусочков сала (30-50 г) с черным хлебом (витамин Е), чесноком или хреном (укрепляют стенки сосудов, снижают артериальное давление) будут вам полезны, принесут и приятные вкусовые ощущения.
Не следует есть денатурированного сало (копченое, старое, то, что подвергалось термической обработке), поскольку в нем часть жирных кислот перешла из активной формы в пассивную, что вредно для организма.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here