Питание школьников требует особого внимания

0
101

Казалось бы, мы так много знаем о питании, и в то же время так мало занимаемся этой проблемой. Между тем состояние здоровья взрослого человека во многом определяется качеством питания именно в детском возрасте, когда происходит бурный рост организма и обменные процессы в нем протекают наиболее интенсивно. При этом правильно разработано и профессионально организованное питание ребенка обеспечивает и нормальное физическое развитие, предотвращает многие хроническим заболеванием. По последним данным ВОЗ, здоровье ребенка на 15% зависит от организации медицинской службы, на 25% – от генетических особенностей и на 60% – от сбалансированного питания.

Питание влияет на развитие центральной нервной системы ребенка, на его работоспособность. Это прописные истины, их никто не исключает, но сегодня хотелось бы, чтобы они получили большее звучание и чтобы государство в лице специалистов высшего эшелона власти и всех, от кого зависит организация питания детей и подростков, осознали, что питание детей – это имидж настоящего и будущего государства, а также то, что в современном обществе не должно быть голодных людей, а детей – тем более.
В частности, речь идет о проблемах в организации школьного, подросткового и студенческого питания, которые невозможно решить на местах.
Существующая схема организации питания детей несовершенна, и поэтому этот вопрос приобретает особую социальную остроту. Прежняя система, критериями которой были массовость, учет физиологических и санитарных норм, к сожалению, не сохранилась. Финансовая нестабильность государства, разнобой в финансировании питания детей каждого региона не позволяют строго регламентировать структуру организации питания. Чаще всего это дело делают все, у кого есть желание и разрешение на организацию питания школьников и студентов. Итак, этим делом занимаются те, кто хочет попробовать себя в этом, как сегодня модно говорить, “бизнесе”. И никто не учитывает, что в “желающих” нет ни специальных знаний, ни технических возможностей, ни профессиональных кадров. Непрофессионализм порождает множество ошибок, но самое опасное то, что достижение главной цели предпринимателя – получение прибыли находится в непосредственном взамозвьязку с качеством питания детей. Поэтому и находят различные варианты лавирования между целью и средствами, ведь размеры финансирования питания школьников намного отстают от роста цен на сырье. Вследствие этих обстоятельств сокращается сеть предприятий – кухонь в школах, высвобождаются кадры работников, повышается уровень расходов, что приводит к изменению режима питания детей, упрощения рецептуры блюд, применение дешевых продуктов с меньшей физиологической ценностью, и, наконец, мы наблюдаем конечный результат – неполноценное питание детей, не соответствует никаким критериям и нормам потребления.
Основное направление в организации питания детей разных возрастных категорий при условии современных критериев обучения и объема общеобразовательных программ в учебных заведениях – это обеспечение детей вторым завтраком (предусмотрено, что 1-й завтрак ребенок получает дома) и, если это возможно, – обедом. Такое питание должно быть организовано на основе реализации сбалансированных рационов питания.
Сотрудники НИИ экогигиены и токсикологии имени Л. И. Медведя разработали нормы питания детей разных возрастных групп. Но, к сожалению, этими нормами руководствуются при составлении меню исключительно профессионалы. К тому же аналитической базы по этому вопросу нет. В то же время сегодня в Украине наблюдается тенденция к уменьшению количества школьных столовых через их неприбыльность и растет количество буфетов. Ведь размеры наценок на продукцию собственного производства – горячее питание – не может превышать 17-23%, тогда как наценки на буфетную продукцию не ограничены и ассортимент там может быть любой (даже сомнительный). Другой тревожный факт: значительно уменьшается процент охвата детей горячим питанием. Этот показатель составляет от 37% (в зависимости от региона). Прежде всего сокращаются кухни в школьных столовых сел, в профтехучилищах, техникумах. Существует практика выдачи наличных вместо горячего и других видов питания ученикам льготных категорий, что является нарушением приказов Министерства образования и науки.
Ведущие диетологи Украины рекомендуют такой режим питания детей: ученики должны принимать пищу 4 раза в сутки. Дети должны получить в школе, кроме второго завтрака, еще и обед. Сейчас же специалисты пользуются разработками рационов питания второго завтрака и обеда в лучшем случае 1984 года. Но жизнь не стоит на месте – на потребительском рынке Украины появились новые виды сырья и пищевой продукции. Возникает естественный вопрос – где рекомендации по введению в детский рацион таких полезных продуктов, как сырки детские, сырки творожные глазированные, йогурты, бананы, киви, апельсины, мандарины и т.д.? Ведь пища должна быть не только полезной, но и желанной. Так же в организации детского питания (как и любого другого) стоит учитывать такой фактор, как мода. Дети смотрят телевизор, они наблюдают за тем, что едят их сверстники в других странах, и мы не можем запретить им желать того же. Но вместо вредных для желудка чипсов и ароматизированных сухариков мы должны предложить разумную альтернативу – такую ​​же модную, “раскрученную”, но вполне безопасную и полезную пищу. Уже сегодня на многих специализированных предприятиях детского питания разрабатывают и предлагают детям, например, пиццу с разными полезными компонентами, чизбургеры и гамбургеры (с котлетой и капустным листом), хот-доги (сосиска с булочкой, но без кетчупа и майонеза), и многие другие блюд. И это правильно, потому что, если есть спрос, всегда должно быть и предложение. Однако, во-первых, все эти изделия не должны быть привозными, их следует производить на месте, и, во-вторых, вся продукция, предлагаемая для питания детей в учебных заведениях, должно контролироваться санитарными службами и руководителями школ. Еда для питания детей и подростков должен быть не только свежей, но и аппетитной, привлекательной на вид и, безусловно, вкусной и полезной.
Необходимо учитывать также важность обстановки, в которой дети питаются, – помещение должно быть оформлено так, чтобы процесс питания детей имел и воспитательную и оздоровительную цель. Возможно, во время ежегодных косметических ремонтов школьных столовых стоит отойти от стереотипов и превратить эти помещения в уютные детские кафе со шторами на окнах, с окрашенными в солнечные цвета стенами, пластиковыми столами на 4-6 человек, а еще обязательно обеспечить их вилками, чайными ложками и ножами, салфетками. Практика показывает, что чистота, порядок и уют в таких помещениях учебного заведения, как столовая и туалет, более убедительными свидетельствами хорошо поставленной работы, чем яркое оформление вестибюля.
Еще одно обязательное условие: питание детей обязательно должно проходить под наблюдением медицинского персонала или педагогов, которые не должны игнорировать бракеражу пищи и пропаганду здорового питания. Детям нужно рассказывать о пользе горячего питания, о правильное чередование блюд, о необходимости ежедневного употребления овощей и фруктов, об обязательном употребление супов (бульонов) и др. И не важно, что первые блюда экономически не выгодны в производстве (расходов много, а стоимость небольшая) экономическую выгоду в детском питании имеет уступать место целесообразности и полезности, что неприемлемо для бизнесмена.
Организация питания учащихся должна быть продуманной и гуманной. Следует четко осознать, что качественное и регулируемое питание детей – процесс очень специфический, малодоходный, значительно отличается от организации питания в коммерческих общедоступных кафе или разных закусочных. А питание будет рациональным и сбалансированным, если за два раза еды, которые ребенок получит в школе, в детский организм поступят все необходимые вещества в нужном количестве и в правильном соотношении. Согласитесь, обеспечить это могут только специалисты.
Однако для результативных изменений в таком социально значимом, и сложном вопросе, как питание школьников и студентов, должна быть разработана государственная программа, которая будет учитывать как организационно-экономические аспекты, так и научно обоснованные санитарно-гигиенические требования к условиям деятельности предприятий, занимающихся организацией питания детей. Следует разработать нормативно-методическую документацию и утвердить министерствами здравоохранения и образования и науки. Это станет не только гарантией, но и с помощью в том, чтобы под надзором, при поддержке и под руководством государства не только возродить, но и подать в новом виде организацию питания детей (с учетом современных требований науки о питании). Разработанная методика должна дать четкие ответы на вопрос, кто, когда и как может заниматься деятельностью, непосредственно связанной со здоровьем детей.
В процессе подготовки нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятий ресторанного направления, которые занимаются организацией питания, где заказчиком выступает государство в лице местной власти, следует, на наш взгляд, учесть такие экономические аспекты:
– при проведении тендеров приоритетность в выполнении работ, связанных с организацией специфического питания, следует отдавать ведомственным и государственным предприятиям, что позволит (несмотря на жесткие условия рынка) сохранить некоммерческие и полукоммерческие структуры в бизнесе питания. Это специфические предприятия, развитию которых в настоящее время уделяют максимум внимания в западных странах;
– специалистам КРУ обеспечить контроль и анализ соблюдения условий тендеров по использованию бюджетных средств;
– изыскать возможность целенаправленного финансирования устаревшей материально-технической базы государственных предприятий, специализирующихся на организации питания незащищенных слоев населения: детей, студентов, лиц пожилого возраста, инвалидов, доноров и тому подобное.
И важнейшая роль в решении вопросов, связанных с питанием детей, принадлежит санитарно-эпидемиологической службе Украины. Все вышеуказанные вопросы и проблемы напрямую связаны с санитарией и гигиеной. От того, как они будут решены, зависит будущее отрасли питания бюджетного направления. Желательно пересмотреть существующее санитарное законодательство и разработать новые критерии санитарно-гигиенических нормативов. Срочные изменения санитарных правил нужны в части:
– разработки документа с перечнем требований к предприятиям, специализирующимся на организации питания школьников и студентов;
– разработки нового (или изменения старого) меню с учетом рекомендуемых рациональных возрастных норм потребления для детей, обучающихся (включая современные продукты)
– издание нового “Сборника рецептур блюд для питания школьников и студентов” (с учетом рациональных норм потребления);
– изменить “Приложение № 9” Санитарных правил – ассортимент буфетной продукции рекомендуется для реализации в школах;
– разработки новых “Правил мытья столовой и кухонной посуды для предприятий питания”, принимая во внимание новые виды моющих средств;
– обеспечение контроля со стороны санитарных служб по предоставлению кодов на деятельность в области питания детей, выданных налоговыми и статистическими управлениями.
Решение этих вопросов будет залогом здоровья наших детей, нации в будущем. Цивилизованное общество обязано гарантировать ребенку здоровую среду развития, благоприятные условия роста, оптимальный уровень питания.
Эта программа не требует существенных финансовых вложений, но нуждается в поддержке государственных органов – в случае ее получения будет колоссальную отдачу.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here