“Одомашненные” грибы

0
24

Еще 10 лет назад слово “шампиньон” для украинцев было таинственным. Хотя шампиньоны (так называли этот гриб у нас) использовали в украинской кухне издавна, правда, преимущественно в летний период. Сейчас же шампиньон завоевал славу популярного в течение всего года овоща. Он вкусный, полезный, доступный по цене, а еще очень простой – радость и облегчение женщинам – в приготовлении.
Шампиньон – просто находка для тех, кто постится, и для вегетарианцев. И наконец, это – лекарство с огромным и пока еще малоизученным потенциалом.

ГРИБЫ-ВРАЧИ
В шампиньонах ученые обнаружили природные антибиотики, противостоящие разнообразным инфекциям. Они, кстати, как и вешенки (рус. Вешенки), издавна известные у нас как дикорастущие, а теперь выращиваются на искусственном грунте, укрепляют иммунитет и улучшают липидный профиль, а вешенка полезна еще и больным аллергией.
Важные лечебные компоненты грибов – полисахариды. Именно они производят противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. В этом чемпион – вешенка: общее содержание полисахаридов в ней вчетверо больше, чем в шампиньонах. Кроме этого, в ней обнаружили ловастатин, который снижает уровень холестерина в крови. Больше всего этого полезного вещества в грибах с диаметром шляпки 10 см. Если вешенка составляет хотя бы 1% от вашего дневного рациона, холестерин снижается на 10-11%.
В зарубежных кулинарных журналах можно прочитать рецепты блюд, в составе которых сырые шампиньоны. Однако не следует переходить на эту модную тенденцию: шампиньоны содержат токсины, которые накапливаются в организме (при тепловой обработке они разрушаются). А вот вешенки – одни из немногих грибов, которые не содержат токсинов.

И вегетарианцам, и мясоедам
Большинство полезных свойств одинаковы для всех грибов: они содержат много клетчатки – и растворимой, и нерастворимой. Этот дефицитный компонент в современном питании улучшает пищеварение, очищает организм, способствует похудению. Очень важно получать с пищей достаточно клетчатки гипертоникам, диабетикам, а также в случае наследственной предрасположенности к атеросклерозу, тромбообразованию и рака кишечника.
Грибы содержат все незаменимые аминокислоты, а по своему белковому составу приближаются к мясу. Усвояемость грибного белка – почти 90%. Больше всего его в белых грибах и шампиньонах, втрое меньше в сыроежках и лисичках. А если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, грибы будут замечательным гарниром вместо нежелательных картофеля и макарон. Таким образом, грибы – продукт универсальный: источник белка для вегетарианцев, клетчатки и витаминов – для мясоедов. К тому же грибы содержат витамины группы В, нужны нервной системе, и витамин D, который способствует усвоению кальция.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here