Квашеная капуста без соли

0
10

В нашей традиции капусту квасят с солью, добавляя морковь, тыкву, клюкву, тмин (кто что любит).
А известный натуропат Брэгг у балканских долгожителей позаимствовал рецепт квашения капусты без соли. Там квасили же капусту, однако Брэгг дополнил его.
Капусту белокочанную шинковали и вкладывали в сосуд (стеклянный, глиняный) слоем 3-4 см. Поверх клали тонкий слой лука или других овощей. Это могли быть резаные морковь, репа, измельченные чеснок (по 2 ст. л. с верхом на 1,5-2 кг капусты), сельдерей, цветная капуста, небольшие зеленые помидоры, огурцы, стручки красного перца (эти дополнительные ингредиенты готовили заранее отдельно). Пожалуй, вместо соли употребляли специи: на 1,5-2 кг капусты добавляли по 1,5 ст. л. измельченных в порошок семян укропа, тмина, сельдерея, морских водорослей. Толщина этого общего слоя должна быть 5 см, все следует немного перемешать пальцами и хорошо прижать. Положить так несколько 5-сантиметровых слоев, не доходя до верха сосуда на 8-10 см. Залить чистой холодной водой, сверху положить несколько листьев капусты, накрыть тканью и подавить (положить камень). Вставить сосуд в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в комнате с температурой 22-27 ° С. Через 2 суток начнется процесс ферментации, образуется молочная кислота, а через 5-7 суток капуста готова к употреблению. Держать в холодильнике.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here