Капуста – щедрый дар природы

0
35

В Древнем Риме знали по крайней мере 8 видов капусты. И в Киевской Руси капусту, в частности белокочанную, культивировали как пищевую культуру и научились использовать с лечебной целью. Сегодня капуста занимает ведущее место в питании: составляет более 25 процентов от овощных культур, она занимает примерно такую ​​же долю среди площадей, отведенных для выращивания овощей.
Почему же она “возвышается” над всем остальным разнообразием овощей, почему ее называют: Капуста – щедрый дар природы?
Современные ученые оценивают капусту как очень богатое растение. Возьмем минеральные вещества, без которых не происходит ни один биохимический процесс в организме человека (ни кроветворения, ни обмен веществ, ни восстановления клеток). Капуста здесь действительно “царствует” по содержанию калия, магния, кальция (более чем в картофеле, в 4,8 раза), натрия, серы (в шесть раз больше, чем в моркови), железа, фосфора, йода, алюминия, цинка , кремния, марганца, меди. Вот как много этих сверхважных биоэлементов может поставить организму капуста. Еще следует учитывать, что калия содержится больше, чем натрия, следовательно капустная диета помогает избавиться от отеков различного происхождения.
В листьях капусты до 5,7% сахаров, среди которых доминируют глюкоза (ее больше по сравнению с другими овощами, яблоками, апельсинами, лимонами) и фруктоза (в картофеле в 16 раз меньше, а в моркови – в 1,6 раза).
Хотя капуста не богата белковыми веществами, однако они отличаются количеством и качеством аминокислот: с 22 необходимых человеку в капусте обнаружено 16, к тому же есть такие дефицитные, как лизин, метионин, триптофан, лейцин. Некоторые из них в организме не производятся.
В капусте есть, в большем или меньшем количестве, все открытые на сегодняшний день витамины, поэтому не ошибемся, если назовем ее настоящей кладовой витаминов. К тому же витамины эти “с секретами”. Вот, например, витамин С (аскорбиновая кислота), его в свежей капусте около
100 мг%, это больше, чем в моркови, почти в десять раз, как в свекле, луке и чесноке – раз, и конечно, больше, чем в мандаринах и лимонах. Во время хранения он не теряется полностью (хотя уже через 3 месяца аскорбиновой кислоты становится меньше на четверть), так как содержит такую ​​чрезвычайно устойчивую форму – аскорбиген, не разрушается ни временем, ни измельчением листьев, ни переработкой, ни замораживанием. А в квашеной капусте витамина С даже больше. Поэтому капуста может быть источником этого крайне важного для организма витамина, который борется с оксидантами, с лишним холестерином, ускоряет заживление ран, в течение длительного зимнего времени, когда в других овощах его уже мало.
Интересно, что именно в капусте был обнаружен в середине прошлого века новый витамин – U. Американский исследователь Д.Чини искусственно вызвал морским свинкам язву желудка, а потом стал давать им ежедневно свежую капусту и сок. Вскоре животные выздоровели. Чини повторил опыт с собаками, белыми крысами – эффект был тот же. Тогда стали лечить капустным соком людей в разных странах, и ученые подтвердили положительные результаты.
Чини назвал это противоязвенное вещество витамином U – первая буква слова “улькус” – язва. Позже этот витамин обнаружено, но в меньшем количестве, в свекле, помидорах, сельдерее, спарже, сыром молоке, зеленом чае.
Так как витамин U нормализует обменные процессы, снимает воспаление, ускоряет заживление язв на слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализует кислото- и ферментотворення, капуста (в частности сок) полезна для больных с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки (но не при повышенной кислотности), атонией кишечника, гастритах, язвенной колитами, с нарушением деятельности печени, в случае острой невралгии, артритов, ревматизма. Правда, витамин U неустойчив, легко окисляется и боится высоких температур, поэтому потребляют сок сразу после приготовления.
Стоит назвать некоторые другие витамины, которые есть в капусте:
А – улучшает зрение, лечит раны, ожоги, обморожения;
Е – улучшает кровообращение, препятствует образованию тромбов, способствует восстановлению клеток;
В1, В2, В6 – лечат расстройства нервной системы;
РР – укрепляет капилляры;
Н (биотин) – стабилизирует содержание сахара в крови, стимулирует обновление клеток кожи, рост волос, участвует в сжигании жира.
Кроме того, и тартроновая кислота препятствует превращению сахаров в капельки жира. Вот аргументы, доказывающие полезность капусты для тех, кто хочет быть стройным, или для больных с ожирением.
Мы знаем, что в луке и чесноке есть фитонциды – летучие вещества, которые подавляют рост и развитие патогенных грибов и бактерий. Поэтому, попав в организм человека, они повышают сопротивляемость против различных инфекционных заболеваний, прекращают процессы гниения и брожения в кишечнике. Однако и в капусте обнаружены фитонциды, которые способны убивать даже возбудителей дизентерии, туберкулеза, тифа.
Вот далеко не полный “биохимический портрет” “королевы овощей”.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here