Из всех овощей – она первая

0
27

Этой короткой фразой дал глубокую оценку капусте античный мудрец. Действительно, белокочанная капуста – это и сегодня один из лучших пищевых и лечебных овощей.
В капусте содержатся 16 свободных аминокислот, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, улучшает перистальтику кишечника, много витаминов. Примечательно, что витамин С содержится в капусте в форме аскорбигена. Это устойчивая форма, не разрушается, когда капусту перерабатывают, и сохраняется год и более. А в квашеной капусте количество витамина С даже увеличивается.
Особенностью капусты является наличие противиразкового витамина U, который защищает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в капусте содержится тартроновая кислота, способствует сжиганию жира.
С лечебной целью используют свежие листья, свежий сок, квашеную капусту и рассол. Надо знать: употребление большого количества свежей капусты может вызвать метеоризм, поэтому лучше пить сок.

ПЕЙТЕ СОК! Рекомендуемые предписания:
– Авитаминоз: свежая и квашеная капуста, сок, салаты (без дозировки).
– Атеросклероз: свежая и квашеная капуста, овощные салаты, свежий сок (0,5-1 стакан сока три раза в день за 20 мин до еды).
– Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки сок употреблять ежедневно по 3-5 стаканов в течение месяца и более; курс можно повторить через 4-6 месяцев.
– Гастрит с пониженной секрецией желудочного сока, с проявлениями диспепсии, хронические холангит и гепатит, хронический язвенный колит: свежий капустный сок, по 0,5 стакана три раза в день за 20-30 мин до еды.
– острый катар верхних дыхательных путей, кашель: теплый свежий сок с сахаром (1 ч. Л. На стакан сока) по 0,5 стакана несколько раз в день в течение 5-6 суток или сок или отвар капусты с медом по 1 ч. Л . 5-6 раз в день.
– кровоточивость десен: квашеную капусту медленно жевать длительное время или полоскать рассолом.
– Головная боль: прикладывать свежие листья капусты к болезненному месту.
– Геморрой, что сопровождается запором и кровотечением: употреблять капустный рассол по 1 стакану 1-2 раза в день.
– гнойные раны, ожоги, язвы: внутренние листья смолоть на мясорубке, смешать с сырым яичным белком, наложить как повязку.
– Золотуха, мокрая экзема: измельченные листья сварить в молоке, смешав с отрубями, наложить как повязку.
– Стоматит: полоскать ротовую полость свежим капустным соком, разведенным теплой водой.
– Избыточная масса тела, значительное ожирение: ежедневное употребление капусты в любом виде.
Употребление капусты очень полезно для больных с сердечно-сосудистыми проблемами, ведь преобладание в ней калия над натрием способствует выведению лишней жидкости из организма. Поэтому капусту можно больше следует вводить в ежедневное меню. Она хорошо сочетается с мясом и рыбой, хлебом, крупами, с фруктами, яйцами. Исключение – только молоко, с которым капуста несовместима.

Особенно полезно употреблять квашеную капусту, рецепты приготовления которой приводим ниже.
Выберите небольшие, массой до 1 кг, головки, обчистит их до белого листья, если головки большие – разрежьте на половинки или четвертинки, немножко присолите и положите между слоями шинкованной капусты. Если же головки квасить отдельно, то их следует плотно уложить в посуду, прикрыть листьями. Далее подавит и залейте рассолом (на 10 литров кипяченой охлажденной воды – 600-700 г соли), чтобы поднимался на 2-3 см выше капусты.

Квашение по старинной рецептуре
Нашинкуйте 2 кг капусты, ошпарьте кипятком, через несколько минут горячую воду слейте. Положите крышку и легкий гнет. Залейте посоленным отваром, в котором варился очищенный картофель. В теплом месте капуста будет готова к употреблению за 2 суток.
Чтобы быстро заквасить капусту головками, сложите их в глубокую посуду, залейте подсоленным кипятком, поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Через полчаса выньте головки из отвара и промойте их холодной водой. Когда они полностью остынут, составьте свободно в сосуд, накройте кружком и залейте рассолом из-под огурцов на 2-3 см выше уровня капусты. Подавлять не нужно.

Капуста витаминизированная
Удобно заквасить в эмалированном ведре или большой кастрюле. Сначала приготовьте заливку: 4 л воды вскипятите, добавив 200 г соли и 200 г сахара, поставьте охлаждаться.
Очистите 8 кг капусты, вырежьте вилки и порежьте головки на куски по 200-300 г, мелко порежьте 100 г чеснока и 80-100 г зелени петрушки, потрите 100 г хрена, 300 г красной свеклы, порежьте дольками 2х2 см. Овощи смешайте и сложите в сосуд, накройте тряпкой и гнетом. Залейте теплым рассолом, 48 часов выдержите капусту при температуре 18 ° С, далее храните в прохладном месте.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here