Фасоль – замечательный диетический продукт

0
19

О фасоли есть упоминание в китайских рукописях, датированных 1280 г. до н.э. Однако известно, что она еще в древности было распространенным пищевым и лечебным растением на всех континентах.
И поделом, ведь люди замечали, что, потребляя фасоль, становятся сытыми, выносливыми, здоровыми, имеют силу для работы. Конечно, уже много позже ученые обнаружили, что такое влияние объясняется наличием в этих зернах и белков, и углеводов, и жиров, то есть необходимых для жизнедеятельности человека соединений.
В частности, в фасоли 20-30% белка (почти, как в мясе и рыбе). Однако преимущество этого растительного белка в том, что он усваивается аж на 75% и требует при этом меньше энергозатрат. А что значит для нас белок? Вся структура организма состоит из белка, или протеина. Детям он нужен для нормального роста и развития, а взрослым – для восстановления клеток организма. Кроме того, от белка в значительной степени зависит обмен веществ, и он же играет большую роль в образовании антител, которые защищают организм от вторжения вирусов и бактерий. Вот какая важная роль фасоли – этого высокобелкового растения.
Если же обратить внимание на витаминный состав, то обнаружим тоже многообразие: очень нужны фолиевая кислота, каротин, витамины С, В1, В2, В6, Е. Общеизвестна роль этих веществ для здоровья.
Богатство минеральных соединений дало основание врачам-диетологам отнести фасоль к диетическим продуктам.
Действительно, в зернах фасоли много калия, который способствует выведению лишней жидкости из организма, поэтому она полезна как мочегонное средство в случае отеков сердечного или почечного происхождения.
Благодаря калию и цинку (которого в зернах накапливается много больше, чем в других овощах), фасоль помогает в случае ранений, оперативных вмешательств, заболеваний кожи, даже таких серьезных, как псориаз. А так как цинк участвует в выработке некоторых ферментов, в частности инсулина, уменьшает воспаление и боль в суставах, блюда из фасоли нужны для больных сахарным диабетом и ревматизмом, полиартритом, подагрой. Если же вспомнить, что недостаток цинка наблюдается у детей, которые плохо растут и развиваются у больных, страдающих от атеросклероза, алкоголизма, цирроза печени, простатита, остеопороза, то понятно, что улучшить их состояние тоже может фасоль.
Однако это еще не все достоинства фасоли: в ней содержится много железа и меди, поэтому вместе с фолиевой кислотой эти вещества обеспечивают полноценное кроветворение и снабжение всех клеток организма кислородом.
Коротко еще можно сказать, что фасоль является диетическим продуктом для больных с пониженной секрецией желудочного сока, с воспалением почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезнью.
Секрет вкусной фасоли
Поэтому сытная и целебная фасоль должна занять почетное место в нашем рационе. А чтобы она была вкусной, следует знать определенные тонкости ее приготовления. Фасоль следует замачивать перед варкой. Некоторые опытные кулинары советуют на 6-8 ч, а то и на сутки, пока зерно »не проснется”, то есть не начнутся в нем процессы прорастания. Тогда фасоль промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, залить новой, добавить 0,5-1 ч. Л. сахара и 1- 3 ст. л. масла. Солить в конце. Вкус улучшится, если добавить корни сельдерея, петрушки, луковицу, морковку, веточку мяты.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here