Диетические продукты должны быть не только вкусными, но и полезными как лекарства

0
105

Диетическое питание – это прежде всего полноценное и сбалансированное питание, утверждают диетологи. Однако оно базируется на определенных ограничениях или замене одних компонентов рациона другими, не менее ценными и привлекательными для потребления. Диетическое питание – это не только соблюдение правил отдельной диеты в период болезни, но и употребление диетических продуктов с профилактической целью. В цивилизованных странах, где общество исповедует культ здоровья, спрос на диетические продукты побуждает производителей к развитию индустрии здорового питания. О каких именно продукты идет речь и доступны они нашим гражданам – мы попросили рассказать заведующего отделом диетологии и клинических исследований медико-профилактических средств Института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя, доктора медицинских наук Петра КАРПЕНКО.

– Итак, для начала уточним, что мы можем считать диетическими продуктами?
– Если говорить о здоровом питании, а затем о потреблении продуктов, которые не вредят здоровью, а укрепляют его, тогда полезными и в определенной степени лечебными (учитывая мудрость, пища должна быть лекарством и наоборот) будут те, которые подарила нам сама природа. Нерафинированные продукты, как можно меньше подвергаются технологической переработке, в результате которой разрушаются биологические компоненты. Если же говорить о производстве специальных продуктов питания для людей с определенными заболеваниями, то это отдельная отрасль, на развитие которой влияют, с одной стороны, законы рынка, с другой – культура общества в отношении к здоровью своих граждан. В высокоразвитых странах с этой целью внедряются специальные программы, которые предусматривают разработку новых видов продуктов диетического или лечебно-профилактического питания. На выполнение этих программ выделяют специальные средства. У нас, к сожалению, рынок диктует свои законы – производитель производит ту продукцию, с которой он не рискует обанкротиться.
Правда, существуют национальные программы (вроде программы “Сахарный диабет”, в которой целый раздел отведен проблеме налаживания производства продуктов диетического питания), однако финансово они отнюдь не подкреплены. Поэтому это направление держится только на энтузиазме отдельных ученых и производителей.
– Можно только приветствовать первых ласточек …
– К сожалению, им можно и посочувствовать, потому что часто эта идея дискредитируется нечистыми на руку дельцами. К примеру, продукты, заявленные как диетические, могут не соответствовать той рецептуре, которую разработали авторы замысла. Многочисленные проверки эти факты подтверждают: теоретически должно быть одно, на практике почему-то получилось другое. Иногда случается подделка продукции известных фирм – это больно бьет как по доверию потребителя, так и по имиджу предприятий – производителей диетических продуктов.
– Но, кажется, сегодня только ленивый производитель не пишет на своей продукции о безоговорочной ее пользу для здоровья покупателя. Посмотришь вокруг – как только диетические продукты и лежат на витринах.
– А вот тут расставит все точки над “и”. Во-первых, заявив о том, что в хлеб добавили отрубей и этим оказали ему лечебных свойств, производитель, мягко говоря, соблазняет потребителя. А утверждая, что, заменив сахар на фруктозу, изготовил продукт, безопасный и даже полезный для больного сахарным диабетом, – обманывает его. Для подобных заявлений необходимо четкое научное обоснование лечебных или профилактических свойств продукта. Большинство продуктов, которые претендуют на звание диетических, не проходят клинических исследований, проводимых специалистами на базе соответствующих клиник. Ведь, например, та же проблема питания при наличии сахарного диабета никак не может ограничиться уменьшением количества простых углеводов. И заменив сахар на фруктозу, эту проблему нельзя решить. Сахарный диабет – слишком сложное заболевание, и в подборе диетического питания следует учитывать все особенности болезни и методы воздействия на нарушения в организме, которые и вызывает.
Только клинические исследования могут подтвердить, изменение рецептуры приготовления продукта окажет положительное влияние на здоровье человека, а останется на уровне “благих намерений”.
Во-вторых, если подобные исследования проводились и подтвердили такое влияние, тогда производитель должен не просто призывать: “купите и не ошибетесь”, а четко указать на упаковке показания и противопоказания, срок потребления и желательные или нежелательные последствия, которые может иметь употребление этого продукта . Такой подход можно будет назвать серьезным.
– Каждый, кто считает себя еще здоровым и хочет оставаться таким и впредь, должен принимать здоровую пищу. А можно назвать такой продукты, насыщенные красителями, консервантами, эмульгаторами?
– Названные пищевые добавки имеют право на жизнь, иначе бы их запретили использовать. Их применяют для хранения привлекательности внешнего вида продуктов, которые теряют его в процессе технологической обработки, или для “возвращения” им естественного вкуса или запаха.
И еще раз повторю: полезная еда – свежая, выращенная в экологически чистых регионах, и чем раньше поступит она к столу с поля – тем лучше.
Богатые государства могут позволить себе дорогие технологии производства элитных продуктов (без пищевых добавок), ведь там есть состоятельные люди, которые то покупают, потому что понимают ценность таких продуктов. Нам же лучше довериться традициям наших отцов и дедов, которые ели “простую” еду и были здоровыми.
– А наши современники жалуются, что их рацион беден деликатесы …
– Дело не в дефиците деликатесов, а в том, что пищевые рационы наших соотечественников части “деформированы” – у них преобладают или жиры, или углеводы. Тогда как одним из основных правил рационального питания является его разнообразие. И еще – его сбалансированность. Не стоит “налегать” даже на те продукты, которые нам кажутся очень полезными. Организм сначала будет выводить излишек “ценных” компонентов, которые мы ему навязываем, а впоследствии “ценные” компоненты могут стать вредными, скажем, нагрузки организма усиленной витаминотерапией может привести к нарушению обмена минеральных веществ (это уже доказано наукой). Следует четко соблюдать соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов в своем рационе. Рекомендации вроде “употребляйте много кальция в случае остепорозу” не выдерживают критики, потому что не всегда надо “пичкать” организм кальцием – следует наладить его работу таким образом, чтобы он лучше усваивал кальций или не выводил его в избытке. Перегрузка организма витамином С (хотя бы и для профилактики простуды) тоже может “ударить” по почкам. Поэтому лучше без рекомендации врача не экспериментировать со своим организмом.
– Но сегодня появилось много рекомендаций о целесообразности употребления исключительно растительной пищи или, скажем, вредности молока для взрослого человека. Они продиктованы новыми открытиями ученых или желанием привлечь к себе внимание?
– Минздрав »не предупреждает» о том, что молоко вредно для вашего здоровья, так пить его можно и даже полезно в случае многих болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и др. Правда, существует определенный процент людей, которым нежелательно употреблять молоко из-за отсутствия в их организме ферментов, которые расщепляют лактозу, – таким людям этот продукт действительно противопоказан, и лечить эту “болезнь” бесполезно, а вот заменить молоко на кисломолочные продукты было бы хорошо . Поскольку наука не доказала вредности молока, спекулировать на фактах непереносимости этого продукта крайне некорректно.
– А как наука относится к тому, что человек должен потреблять преимущественно те продукты, которые выросли на земле, где она родилась?
– Такая теория имеет право на существование, так как ферментативная система человека больше приспособлена к “общения” с родной природой. Эскимос действительно не может быть вегетарианцем. Да и вряд ли у коренных жителей “цитрусового” рая наблюдается такое количество аллергий на эти продукты, как это случается у нас, если мы отказываемся от родных яблок. Поэтому проблема питания, в том числе и диетического, должен учитывать малейшие мелочи. И требует комплексного подхода.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here